Rượu vang cho tiệc tất niên: chọn vang, tính số chai hợp lý
Rượu vang cho tiệc tất niên giúp buổi tổng kết năm của công ty thêm trang trọng và gắn kết. Tuy vậy, người phụ trách thường phải cân đối nhiều yếu tố. Đó là số nhân viên, ngân sách, thực đơn và chứng từ. Sự an toàn của mọi người sau tiệc cũng cần được tính từ đầu. Bài viết gợi ý cách chọn kiểu vang và ước lượng số chai thận trọng. Bài cũng hướng dẫn tổ chức phục vụ có chừng mực. Bạn cũng sẽ biết cách bố trí phương tiện để ai cũng về nhà an toàn.
Rượu vang cho tiệc tất niên: xác định quy mô trước
Bước đầu tiên là xác định quy mô và hình thức buổi tiệc. Tiệc tất niên công ty của một nhóm vài chục người rất khác tiệc vài trăm nhân viên. Quy mô ở nhà hàng lớn đòi hỏi cách chuẩn bị riêng.
Hãy trả lời vài câu hỏi cơ bản. Tiệc diễn ra ở văn phòng, nhà hàng hay khu nghỉ dưỡng. Thực đơn là tiệc bàn, tiệc đứng hay tiệc nướng. Chương trình có phần phát biểu, trao thưởng hay văn nghệ không.
Hình thức tiệc quyết định cách phục vụ. Tiệc bàn tròn thường đặt chai trên bàn, còn tiệc đứng cần nhân viên rót theo ly.
Thành phần tham dự cũng cần cân nhắc. Có nhân viên quen vang, có người chỉ muốn nâng ly chung, có người không uống vì lý do riêng. Rượu vang cho tiệc tất niên vì vậy nên dễ uống với số đông.
Cuối năm cũng là lúc nhiều doanh nghiệp tổ chức tiệc cùng lúc. Bạn nên lên kế hoạch sớm, thống nhất danh sách rượu và xác nhận với các bên trước vài tuần.
Cuối cùng, hãy chỉ định rõ người phụ trách khâu đồ uống. Người này theo dõi việc mua, nhận hàng và phối hợp với nhà hàng. Họ cũng giám sát phục vụ trong buổi tiệc.
Ngân sách theo đầu người và chứng từ
Với tiệc công ty, ngân sách đồ uống thường nằm trong tổng chi phí theo đầu người. Xác định sớm mức chi giúp bạn chọn tầm giá rượu phù hợp.
Bạn có thể chia ngân sách thành hai phần. Phần nhỏ dành cho vang sủi hoặc một chai đặc biệt cho màn nâng ly của ban lãnh đạo. Phần lớn dành cho vang đỏ và vang trắng dễ uống trên bàn tiệc.
Với tiệc đông người, vang tầm giá phổ thông đến tầm trung thường là lựa chọn hợp lý. Chai quá đắt khó phát huy trong không gian đông và ồn. Ngược lại, chai quá rẻ không rõ nguồn có thể ảnh hưởng đến hình ảnh công ty.
Về chứng từ, phòng kế toán thường cần hóa đơn hợp lệ cho khoản chi này. Bạn nên hỏi trước nơi bán về việc xuất hóa đơn cho doanh nghiệp và thông tin cần cung cấp. Hãy chuẩn bị sẵn tên công ty, mã số thuế và địa chỉ để thủ tục nhanh gọn.
Nếu công ty dùng rượu của nhà hàng, hãy yêu cầu báo giá đồ uống riêng để so sánh. Nếu mang rượu ngoài, tính thêm phí mở chai vào ngân sách.
Cuối cùng, nên dự trù một khoản cho đồ uống không cồn và phương tiện đưa đón nhân viên. Đây là khoản chi đáng đầu tư cho sự an toàn của mọi người.
Kiểu vang hợp với bữa tiệc đông người
Tiệc tất niên tập hợp nhiều người với khẩu vị khác nhau. Lựa chọn tốt nhất là kiểu vang dễ uống, không kén món và có chất lượng ổn định.
Với vang đỏ, phong cách mềm, trái cây chín và vị chát vừa phải phù hợp với số đông. Merlot, Shiraz, Malbec hoặc vang phối trộn từ Chile, Úc và miền nam nước Pháp là gợi ý quen thuộc. Những chai này đi được với thịt nướng, món xào và món hầm.
Với vang trắng, hãy chọn phong cách tươi, chua vừa và hương trái cây. Sauvignon Blanc, Chardonnay ít gỗ hay Pinot Grigio dễ chiều nhiều người. Vang trắng hợp với hải sản, gỏi và khai vị.
Nếu công ty có nhiều nhân viên ít uống rượu, hãy thêm một chai vang bán ngọt hoặc vang hồng. Kiểu vang này giúp họ dễ tiếp cận hơn.
Bạn nên hạn chế số kiểu vang. Hai đến ba loại là đủ cho phần lớn buổi tiệc. Quá nhiều lựa chọn khiến việc mua, cất giữ và phục vụ phức tạp. Điều đó cũng dễ dẫn đến mở nhiều chai cùng lúc.
Trước khi mua rượu vang cho tiệc tất niên công ty với số lượng lớn, hãy thử vài chai mẫu. Việc thử nên làm cùng nhóm phụ trách. Cảm nhận thực tế luôn đáng tin hơn mô tả.
Vang sủi cho lời chúc cuối năm
Màn nâng ly cuối năm thường diễn ra sau lời phát biểu của ban lãnh đạo. Vang sủi là lựa chọn quen thuộc cho phần này.
Prosecco của Ý tươi mát, gợi táo xanh và lê, giá thường dễ tiếp cận. Cava của Tây Ban Nha có vị khô và bọt mịn. Crémant của Pháp được làm theo phương pháp lên men trong chai, mang lại cảm giác thanh lịch. Champagne phù hợp nếu công ty muốn điểm nhấn đặc biệt và ngân sách cho phép.
Về độ ngọt, Brut khô và thanh lịch, Extra Dry ngọt nhẹ hơn một chút, còn Demi-sec ngọt rõ. Với tập thể đông người, vang sủi hơi ngọt thường được nhiều người đón nhận.
Lượng vang cho màn nâng ly không cần nhiều. Mỗi người chỉ cần một ly nhỏ để chung vui. Bạn có thể tính dựa trên số người tham dự và lượng rót vừa phải.
Vang sủi cần được làm lạnh kỹ trước khi mở. Hãy phối hợp với nhà hàng để chai được ướp lạnh từ sớm. Khi mở, nhân viên nên nghiêng chai và xoay nhẹ, tránh để nút bật mạnh về phía khách.
Với những người không uống rượu, hãy chuẩn bị nước nho sủi bọt hoặc vang không cồn. Như vậy, cả tập thể đều có thể nâng ly cùng nhau trong khoảnh khắc chung.
Ghép vang với thực đơn tất niên
Thực đơn tất niên thường phong phú, từ tiệc buffet, set menu đến lẩu và nướng. Chọn rượu vang cho tiệc tất niên hợp với thực đơn giúp bữa ăn thêm trọn vẹn.
Với tiệc buffet nhiều món, vang linh hoạt là ưu tiên. Vang đỏ mềm và vang trắng tươi đặt cạnh nhau để nhân viên tự chọn theo món đang ăn. Vang hồng khô cũng là lựa chọn trung gian hợp lý.
Set menu kiểu Việt thường gồm khai vị, hải sản, thịt và lẩu. Bạn có thể rót vang trắng cho phần đầu và vang đỏ cho món thịt. Phần lẩu chua cay hợp với vang trắng hơi ngọt hơn là vang đỏ chát.
Với tiệc nướng, vang đỏ trái cây đậm vừa như Shiraz hay Malbec hợp với bò, sườn và xiên nướng. Hải sản nướng hợp với vang trắng tươi.
Hãy lưu ý món cay và món nhiều nước chấm đậm. Những vị này khiến vang đỏ chát trở nên gắt. Khi thực đơn nhiều món cay, nên tăng tỷ lệ vang trắng và vang hồng.
Món tráng miệng có thể đi cùng vang ngọt nhẹ, nhưng không bắt buộc. Cuối tiệc, trà và trái cây là cách nhẹ nhàng để khép lại bữa ăn.
Bạn nên gửi thực đơn cho người bán rượu để nhận gợi ý cụ thể hơn.
Ước lượng số chai và giữ tinh thần chừng mực
Số chai rượu vang cho tiệc tất niên nên được tính thận trọng. Mục tiêu là thưởng thức có chừng mực thay vì uống nhiều. Tiệc công ty là dịp gắn kết, không phải cuộc thi tửu lượng.
Điểm tham khảo là một chai 750ml thường rót được khoảng năm đến sáu ly với lượng vừa phải. Bạn có thể bắt đầu từ số người tham dự. Sau đó, trừ đi tỷ lệ người không uống hoặc chỉ nâng ly. Thời lượng tiệc và việc có phục vụ bia hay đồ uống khác cũng ảnh hưởng con số cuối.
Thay vì đặt sẵn nhiều chai trên bàn, hãy để chai ở khu phục vụ và rót theo nhu cầu. Cách này giúp kiểm soát lượng mở, tránh lãng phí và hạn chế việc uống quá đà.
Nên mua sát nhu cầu và bù bằng đủ đồ uống không cồn, thay vì dự trữ dư nhiều chai.
Ban tổ chức nên thống nhất không có trò chơi ép uống, không thách đố cạn ly. Lời nâng ly chỉ cần một ngụm nhỏ là đủ ý nghĩa. Người không uống được tôn trọng như mọi người khác.
Ban lãnh đạo có thể làm gương bằng việc uống vừa phải. Không khí tiệc lịch sự, vui vẻ để lại ấn tượng tốt hơn hẳn một buổi tiệc nhiều rượu.
Bố trí phương tiện về nhà an toàn
Đây là phần quan trọng nhất của mọi buổi tiệc có rượu. Người tổ chức cần lên kế hoạch đi lại cho nhân viên ngay từ đầu, không đợi đến cuối tiệc.
Trước tiệc, hãy thông báo rõ với mọi người về quy tắc đi lại. Không ai tự điều khiển xe máy hay ô tô sau khi uống rượu. Khuyến khích nhân viên đến tiệc bằng taxi, xe công nghệ hoặc đi chung với đồng nghiệp không uống. Nếu ai buộc phải tự đi xe, họ nên chọn đồ uống không cồn trong suốt buổi tiệc.
Với tiệc quy mô lớn, công ty có thể thuê xe đưa đón. Xe có thể chạy theo tuyến hoặc theo khu vực nhân viên sinh sống. Chi phí này nên được tính vào ngân sách tiệc ngay từ đầu.
Bạn cũng nên hỏi nhà hàng về chỗ gửi xe qua đêm nếu nhân viên để lại xe máy. Một số công ty hỗ trợ chi phí taxi cho nhân viên về muộn.
Cuối tiệc, hãy cử người đứng ở lối ra để nhắc nhở và hỗ trợ gọi xe. Đặc biệt chú ý đến những người có dấu hiệu đã uống quá mức. Đừng ngại giữ lại chìa khóa xe của họ và sắp xếp người đưa về.
Lời nhắc của MC trước khi kết thúc chương trình cũng rất cần thiết. Một câu nhắc nhẹ nhàng về an toàn giao thông giúp mọi người cùng ý thức hơn.
Tổ chức phục vụ trong buổi tiệc
Cách phục vụ ảnh hưởng nhiều đến không khí buổi tiệc và lượng rượu được dùng. Sự chuẩn bị tốt giúp mọi việc diễn ra trơn tru.
Hãy thống nhất với nhà hàng về số nhân viên phục vụ đồ uống. Nhân viên nên rót vừa phải, khoảng một phần ba ly, và chỉ rót thêm khi khách yêu cầu. Không nên rót đầy ly hoặc rót liên tục.
Nhiệt độ rượu cũng cần được chú ý. Vang trắng, vang hồng và vang sủi để trong xô đá hoặc tủ mát. Vang đỏ nên để nơi mát, tránh gần bếp hoặc đèn sân khấu nóng.
Người phụ trách đồ uống nên theo dõi số chai đã mở trong suốt buổi tiệc. Việc ghi chép giúp đối chiếu với nhà hàng sau tiệc và kiểm soát chi phí.
Đồ uống không cồn nên luôn có sẵn trên bàn, bên cạnh rượu vang. Nước lọc giúp mọi người uống xen kẽ, thưởng thức chậm rãi hơn.
Nếu chương trình có phần trao thưởng hay văn nghệ, hãy tạm dừng rót rượu trong lúc đó. Khoảng nghỉ tự nhiên này giúp mọi người tập trung vào chương trình và uống điều độ hơn.
Khi gần kết thúc, nhà hàng có thể ngừng mở chai mới và chuyển sang phục vụ trà, trái cây.
Chọn nơi bán và kiểm tra lô hàng
Khi mua số lượng rượu vang cho tiệc tất niên, việc chọn nơi bán uy tín càng quan trọng. Chất lượng rượu ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh doanh nghiệp trước nhân viên và khách mời.
Hãy ưu tiên nơi bán có thể cung cấp hóa đơn và nhãn phụ tiếng Việt đầy đủ. Thông tin nhập khẩu cũng cần rõ ràng. Một đơn vị nghiêm túc sẽ tư vấn kiểu vang theo thực đơn, số người và ngân sách.
Trước khi mua nhiều, hãy đề nghị thử chai mẫu. Nhóm phụ trách có thể nếm cùng vài món tương tự thực đơn để đánh giá.
Khi nhận hàng, kiểm tra số lượng, nhãn và tình trạng thùng. Mở ngẫu nhiên vài thùng để xem nhãn có bị ố, rách hay chai có rỉ rượu không. Các chai nên cùng lô và cùng niên vụ để chất lượng đồng đều.
Cảnh giác với báo giá thấp bất thường so với mặt bằng. Hàng không rõ nguồn hoặc cất giữ kém có thể khiến cả buổi tiệc mất vui.
Cuối năm là mùa cao điểm, nên bạn cần xác nhận thời gian giao hàng rõ ràng. Nhận rượu sớm vài ngày giúp có thời gian kiểm tra và xử lý nếu có vấn đề.
Hãy để rượu ở phòng mát trước tiệc và chuyển đến nhà hàng đúng hẹn.
Tổng kết: rượu vang cho tiệc tất niên chu đáo
Chọn rượu vang cho tiệc tất niên là việc cần lên kế hoạch sớm và cân nhắc nhiều mặt. Hãy bắt đầu từ quy mô, hình thức tiệc và ngân sách theo đầu người.
Về kiểu vang, vang đỏ mềm, vang trắng tươi và một chai vang sủi cho màn nâng ly là đủ. Bộ ba này phù hợp với phần lớn buổi tiệc. Ghép rượu theo thực đơn và hạn chế số kiểu vang giúp phục vụ đơn giản hơn.
Về số lượng, hãy ước tính thận trọng, rót vừa phải và không có trò chơi ép uống. Chuẩn bị đủ đồ uống không cồn cho người không dùng rượu.
Về mua hàng, chọn nơi bán có hóa đơn cho doanh nghiệp và thử mẫu trước. Khi nhận, hãy kiểm tra kỹ lô hàng.
Quan trọng nhất là sự an toàn của mọi người sau tiệc. Hãy bố trí xe đưa đón, taxi hoặc xe công nghệ và nhắc nhở nhân viên từ trước.
Rượu vang chỉ dành cho người từ đủ 18 tuổi. Một buổi tiệc đẹp là khi mọi người dừng ở mức vừa phải. Thông điệp cần gửi tới toàn thể nhân viên: Đã uống rượu bia thì không lái xe. Chúc công ty bạn có một buổi tất niên ấm áp và khép lại năm cũ thật trọn vẹn.
